Green tea-poached pears

Here goes, zejunkie's first recipe on this blog!

It's one of my favourite desserts for a while now: simple, elegant, exotic and very importantly, can be prepared in advance! I served this for CNY dinner (for 16 people in all no less!) so you can imagine what a good thing it was to be able to be done with dessert preparation beforehand. Try it for yourself, and tell me you're not bowled over!

Ingredients:7g Sencha green tea leaves1L water
2 ripe but firm Williams pears
1/2 lemon
150g brown sugar
3 slices of ginger
Optional: 100g brown sugar


Preparation:
1/ Prepare the green tea by steeping the Sencha leaves in hot (but not boiling) water for 6 minutes.

2/ In the meantime, peel and halve the pears. Remove the core and leave the pears in a bowl of water with lemon juice to avoid browning.

3/ In a medium saucepan, add the tea (with no leaves), brown sugar and ginger slices. Bring to a boil, stirring occasionally.

4/ Reduce heat to low and add pear halves to the tea, cut side up.

5/ To keep the pears submerged in the poaching liquid, cut a circle of parchment paper the size of the pan and lay it on top of the pears. (photo on right)
6/ Poach over low heat for 15-25 minutes, until the pears are soft at its thickest part when tested with a toothpick.

7/ Remove saucepan from heat and leave the pears in the poaching liquid at room temperature. Once cool, refridgerate them for at least an hour prior to serving. The poached pears may be kept up to 2 days in the fridge.

Optional: To prepare a syrup, return 200ml of poaching liquid to the saucepan and add 100g of brown sugar. Stir over low heat, until reduced to a thick syrup. The syrup may be kept several days in the fridge or 2 months in the freezer.

When it comes to choosing pears, be sure that they are ripe but still rather firm to the touch. An overly ripe pear will become extremely fragile after poaching. For now, I've only tried Williams, also known as Bartlett pears, but Conference and Bosc pears are supposedly suitable for poaching too.

Now now, a dessert by zejunkie without any hint of chocolate? Well I have to tell you, I tried it and it is much better without. The Sencha flavour is so subtle that any amount of chocolate would be too overwhelming... Heresy! Blasphemy! Burn the dark chocolate witch!

Poires pochées au thé vert

Enfin, zejunkie sort sa première recette!

J'aurais voulu commencer avec un bon plat asiatique. Mais j'ai tellement d'automatismes au niveau du temps de cuisson et de l'assaisonnement par exemple, et je vais devoir tout revisiter rapidement munie d'un minuteur et d'une balance cuilinaire. C'est quand meme mieux d'avoir des instructions plus précis que 'un peu mais pas trop', non?
Mais rassure-toi, ce dessert est un délice. 16 personnes chanceuses ont eu l'occasion d'en gouter lors d'un repas festif et ils se sont ré-ga-lés. C'est tellement simple, élégant et exotique, tu vas pas me croire avant de l'avoir testé toi-même.

Ingrédients:
7g de thé vert Sencha
1L d'eau
2 poires Williams mûres et fermes
1/2 citron150g de cassonade
3 tranches de gingembre
Facultatif: 100g cassonade

Preparation:

1/ Préparer le thé vert en laissant infuser les feuilles Sencha dans l'eau frémissante pendant 6 minutes.

2/ Pendant ce temps, éplucher et couper en deux les poires. Oter le trognon et plonger dans un bol d'eau avec le jus du citron pour les empêcher de brunir.

3/ Dans une casserole moyenne, verser le thé (sans feuilles) et ajouter la cassonade et le gingembre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.

4/ Baisser le feu et mettre les poires dans le thé, avec la face coupée vers le haut.

5/ Pour garder les poires immergées, couper une feuille de cuisson au diamètre de la casserole (photo à droite) et poser celui-ci par dessus les poires.

6/ Laisser pocher à petit feu pendant 15-25 minutes selon les poires. Tester la cuisson avec un cure-dent, il doit transpercer facilement la partie la plus épaisse.

7/ Oter la casserole du feu et laisser infuser à température ambiante. Une fois refroidies, réfrigerer les au moins une heure avant de les servir. Les poires pochées se gardent 2 jours au frigo.

Facultatif: Pour faire un sirop, remettre 200 ml du thé du pochage dans la casserole et ajouter 100g de cassonade. Faire réduire à petit feu en remuant afin d'obtenir un sirop plus épais. Le sirop se garde plusieurs jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Il faut bien choisir les poires, elles risquent de devenir fragiles après la cuisson si trop mûres. Privilégier les poires fermes au toucher. Pour l'instant, j'ai essayé seulement les poires Williams mais les Conférence et les Bosc sont également bons pour le pochage.

Un dessert qui manque de chocolat? Mais quel sacrilège! Quel blasphème! J'ai testé et je te jure que c'est meilleur sans chocolat. L'arôme du Sencha est tellement subtile et sublime que ce sera du gâchis... et zejunkie veut surtout aucun gâchis d'une telle merveille!